OL
Olivenöl - Nativ Extra
Auf einen Blick
Details:
Produkt:
Olivenöl - Nativ Extra
Produzent:
Herkunft:
Dokumentationsumfang:
Cradle to gate
Dokumentationsdatum:
Oktober 2018
Produktionszeit: 26 Tage
Seasonality: October bis Dezember (Erntezeit)
Regionalität: Toskana, Italien
Haltbarkeit: 18 Monate nach Abfüllung
Produktionsschritte
Prozess anzeigen→
Step 2: Extraktionsprozess
Step 3: Abfüllung & Transport
Step 4: Etikettendruck & Etikettierung
Step 1: Olivenernte
Allgemeine Informationen
Die Ernte des familieneigenen Olivenhains Santa Maria in Larciano beginnt am 25. Oktober 2018 – 7,3 km von der Balduccio-Olivenmühle entfernt, wo die Oliven zu hochwertigem Olivenöl weiterverarbeitet werden. Seit mehr als 40 Jahren ernten und verarbeiten die Besitzer des kleinen Anwesens in Larciano ihre Oliven, um ausgezeichnetes Olivenöl zu produzieren - nur für den Familiengebrauch. In diesem Jahr hat sich das OL-Team mit der Familie Santa Maria und der Balduccio-Olivenmühle zusammengetan, um ein außergewöhnliches natives Olivenöl extra zu kreieren, das für jedermann verfügbar ist.
Details
Arbeiter: Dodaj Bardok (+Team),
Zeitrahmen: 3 Tage
Maschinen / Werkzeuge: Olivenpflücker (Kraftstoff), Kunststoffboxen
Materialeinsatz: Kraftstoff (Maschinen & Transport)
Standorte: Olivenhain von Familie Santa Maria, Balduccio Olivenmühle
Abfall: Beschädigte Oliven
Timeline
Informationen zur Ernte
Dodaj Bardhok und seine Arbeiter sind für die Olivenernte im Olivenhain Santa Maria (Sorten: Frantoio, Lecchino, Moraiola) verantwortlich. Die Olivenernte für die OL-Produktion dauert drei Tage (25. - 27. Oktober 2018).
Werkzeuge & Transport
Für die Ernte verwenden Dodaj Bardhok und seine Arbeiter kleine Werkzeuge, ohne die Oliven zu schädigen. Die geernteten Oliven werden in kleinen Behältnissen unter den Bäumen gelagert, wo sie aufbewahrt werden, bevor sie später am selben Tag zur Balduccio-Olivenmühle transportiert werden.
Ernteprozess
Jeden Morgen beginnt die Ernte bei Sonnenaufgang und endet gegen 17:00 Uhr. Dodaj Bardhok und seine Arbeiter machen zwischen 12:00 und 14:00 Uhr eine zweistündige Mittagspause. Insgesamt wurden 2.175,5 kg Oliven von Dodaj und seinen Arbeitern für die Ol-Produktion geerntet.
Transport
Gleich nachdem die letzten Oliven für den Tag gepflückt wurden, beladen Dodaj und seine Arbeiter das Transportfahrzeug (Peugot) mit den frisch gepflückten Oliven. Der Transport vom Olivenhain Santa Maria zur Balduccio-Olivenmühle dauert durchschnittlich 15 Minuten. Während des Transports werden die Oliven vor Licht geschützt.
Ankunft in der Mühle & Lagerung
Bei der Ankunft in der Balduccio Mühle werden die Oliven direkt in einen größeren Behälter verladen. Sobald der größere Behälter voll beladen ist, werden die frisch geernteten Oliven in der Balduccio-Lagerhalle gelagert, wo die Oliven auf ihre Verarbeitung warten.
Step 2: Extraktionsprozess
Extraktion
Die frisch geernteten Oliven werden am selben Tag verarbeitet, an dem sie geerntet wurden. Die geernteten Oliven für die OL-Produktion wurden in einem Zeitrahmen von maximal 12 Stunden und 29 Minuten bis zu einem Minimum von 50 Minuten nach der Ernte verarbeitet.
Filterung & vorübergehende Lagerung
Das unbehandelte Olivenöl wird zum ersten Mal mit einer Plattenfiltermaschine gefiltert, um eine hohe Qualität für einen langen Zeitraum zu gewährleisten. Bevor das Olivenöl abgefüllt wird, wird es in einem Edelstahltank gelagert, der vor Sauerstoffkontakt geschützt ist. Innerhalb von drei Erntetagen wurden 2.175,5 kg Oliven zu 292,16 kg gefiltertem Olivenöl verarbeitet. Der Gesamtertrag von Olivenöl beträgt 13,43 %.
7 Tage nach dem letzten Verarbeitungstag wird das Olivenöl erneut gefiltert, um den Wassergehalt im Olivenöl weiter zu reduzieren. Die zweite Filtration ist wichtig, um einen langanhaltenden Geschmack zu erhalten. Gleich nach dem 2. Filtrationsprozess wird das doppelt gefilterte Olivenöl in der Lagerhalle gelagert. Hier wird es gelagert, bis das Olivenöl in Flaschen abgefüllt wird.
Details
Arbeiter: Adriano März (+ Team) – Extraktion & 1. Filterung, Andreas März – 2. Filterung
Zeitrahmen: 3 Tage
Maschinen / Werkzeuge: Großer Kunststoff-Lagerbehälter, Wasch- und Entzweigungssystem, Zerkleinerer, Wärmetauscher, vertikale Knetzylinder, Zentrifuge, Plattenfiltersystem, Edelstahltank
Materialeinsatz: Brennstoff, Wasser, Strom,
Standorte: Balduccio Olivenmühle (Lamporecchio)
Abfälle: Überschüssige Blätter & Zweige, extrahierter Olivenbrei (Fleisch, Stein), Schmutzwasser
Timeline
Waschen, Entasten & Schreddern
Zuerst werden die Oliven entzweigt, gewaschen und luftgetrocknet. Dann werden sie geschreddert und das daraus resultierende Olivenpüree wird zu einem Wärmetauscher transportiert, der das Püree auf 21 Grad Celsius kühlt. Die Temperatur ist von entscheidender Bedeutung für den Extraktionsprozess und die außergewöhnliche Qualität des nativen Olivenöls extra von OL.
Temperaturüberwachung
Zu diesem Zweck wird die Temperatur während des gesamten Extraktionsprozesses ständig überwacht.
Knetzylinder & Zentrifuge
Nach dem Passieren des Wärmetauschers wird das Olivenpüree zu vertikalen Knetzylinder transportiert, die vor Sauerstoffkontakt geschützt sind. Das Püree wird 10 Minuten lang zubereitet, bevor es in die Zentrifuge gepumpt wird, wo das Öl vom Rest der Olive getrennt wird.
Verkostung & Zwischenlagerung
Das resultierende Olivenöl muss während des gesamten Prozesses verkostet werden, um die beste Qualität zu gewährleisten. Nun wird das frisch extrahierte Olivenöl bis zur Filterung in einem Edelstahltank gelagert.
1. Filterung
Das extrahierte Olivenöl wird mit einer Plattenfiltermaschine gefiltert. Nach dem Filtervorgang wird das Olivenöl wieder in einem Edelstahltank gelagert.
2. Filterung
7 Tage später wird das Olivenöl wieder gefiltert, um den Wassergehalt im Öl weiter zu reduzieren. Durch die doppelte Filterung des Olivenöls kann der ursprüngliche Geschmack länger erhalten bleiben.
Lagerung
Das doppelt gefilterte Olivenöl wird in einem Edelstahltank gelagert, bis es abgefüllt wird.
Step 3: Abfüllung & Transport
Allgemeine Informationen
16 Tage nach der zweiten Filtration erfolgt der Abfüllvorgang des doppelt gefilterten Olivenöls. Das Olivenöl wird über Vakuumschläuche in Halbliter-Glasflaschen abgefüllt. Insgesamt wurden 292 Liter in 583 Glasflaschen gefüllt. Im Anschluss an die Abfüllung werden die Flaschen per DHL nach Düsseldorf transportiert.
Details
Arbeiter: Andreas März
Zeitrahmen: 1 Tag
Maschinen / Werkzeuge: Vakuumabfüllmaschine
Materialeingang: Strom (Maschinen und Transport), Glasflaschen (0,5 Liter – Quadra D.O.P.), Kappen, Kraftstoff (Transport)
Standorte: Balduccio Olivenmühle (Lamporecchio), Lager (Düsseldorf)
Step 4: Etikettendruck & Etikettierung
Etikettendruck
Für den Druck der Etiketten der OL-Flaschen wurde eine kleine Druckerei in Düsseldorf (Druckerei Pfeffel) ausgewählt. Zunächst werden die Heidelberg 4-Farben-Druckmaschinen (GTOVP52N) für den Druck der OL-Etiketten eingerichtet. Anschließend werden die besprochenen Druckparameter vom OL-Team getestet und genehmigt. Schließlich werden die Etiketten auf einer Seite des Etiketts gedruckt und gestempelt (dies hilft, das Klebeetikett vom Material zu bekommen).
Schneiden
Die frischen Etiketten müssen richtig trocknen, damit die Etiketten ohne Beschädigung geschnitten werden können. Für die Etikettierung der Flaschen werden die Etiketten in das richtige Format geschnitten: 4 cm x 17 cm.
Etikettierung
Die Flaschen werden von Hand etikettiert.
Details
Mitarbeiter: Tobias Pfeffel (Drucker), Steffen Thomas (Etikettierung)
Zeitrahmen: 1 Tag
Standorte: Balduccio Olivenmühle
Maschinen / Werkzeuge: Heidelberg 4 Farbdruckmaschine (GTOVP52N), Schneidemaschine
Material-Input: Strom (Maschinen und Räumlichkeiten), Pantone Farben, Klebeetiketten
Standorte: Druckerei (Neuss), Vertrieb (Düsseldorf)
Abfall: Überschüssiges Etikettierungsmaterial
