Die Oliven werden Ende Oktober geerntet, wenn sie noch nicht ganz ausgereift sind. Das resultierende OL hat dadurch ein sehr jungen, frischen und grasigen Geschmack. Das OL hat einen vergleichsweise hohen Polyphenolgehalt. Polyphenol ist ein Antioxidant, welches für den Menschen eine gesundheitsfördernde Wirkung haben kann. Das Olivenöl wird kalt gepresst, d.h. seine Temperatur während der Verarbeitung überschreitet 21°C nicht. Das Öl wird noch am Tag der Ernte in der nahe gelegenen Ölmühle Balduccio hergestellt und gefiltert.
Der Öl-Jahrgang 2018 wird wohl nicht in die Geschichte eingehen. Dennoch ist das neue OL-Öl zweifellos von guter Qualität, aber wir werden es nicht als hervorragend einstufen. Mit unserer Technologie in der Ölmühle haben wir einen Punkt erreicht, an dem nur noch die Qualität der Oliven zählt. Das heißt, der Herstellungsprozess ist nicht mehr so wichtig wie früher (Fermentationsgrad), sondern die Olivensorte, die Frische und Unversehrtheit der Oliven und der Jahrgang selbst.
Kommentar von Adriano März zum Öljahrgang 2018
OL - bestehend aus Frantoio (20%), Lecchino (40%) und Moraiola (40%) Oliven - wird in der Region Montalbano in der Toskana hergestellt. Die traditionelle Art des Anbaus, der Verarbeitung und der Ernte der Oliven aus einem kleinen 17 Hektar großen Hain gipfelt in dem außergewöhnlichen, intensiven und natürlichen Geschmack.
