Ökodorf Brodowin
Gurkensalat
Auf einen Blick
Details:
Produkt:
Gurkensalat
Produzent:
Herkunft:
Dokumentationsumfang:
Gate to gate
Dokumentationsdatum:
Januar 2021
Zertifizierung:
Demeter, EU-Bio
Produktionszeit: 30 Minuten
Saisonalität: Ganzjährig
Regionalität: Brandenburg, Deutschland
Haltbarkeit: 7 Tage
Produktionsschritte
Prozess anzeigen→
Step 2: Lagerung & Transport
Step 1: Gurkensalatproduktion
Allgemeine Informationen
Jeden Morgen erhält Ökodorf Brodowin die Bestellungen seiner Kunden und je nach Bestellung ist die Produktion von frischen Produkten wie dem Gurkensalat geplant. Bevor die Produktion beginnen kann, wird die Arbeitsstation vorbereitet. Für die Produktion verwendet Ökodorf Brodowin Gurken aus der eigenen Landwirtschaft, solange sie zur Verfügung stehen. Wenn nicht mehr eigene Gurken vorrätig sind, kaufen sie andere Gurken von lokalen Bauern in der Region, später auch je nach Verfügbarkeit aus anderen teilen Deutschlands mit folgender Priorität:
Regional (+Bio) -> Demeter → Bioland → EU-Bio
Details
# Arbeiter: 1
Zeitrahmen: 30 Minuten
Maschinen & Werkzeuge: Reibe, Schäler, Edelstahlschale, Stempel, Vakuumierer
Materialeinsatz: Gurke, Dill, Strom (Maschinen und Anlagen), Etikett, Pfeffer, Zucker, Essig, Weckgläser (370 ml)
Standorte: Betriebsstätte – Produktion & Lieferservice (Eberswalde)
Abfall: Gurkenschale
Timeline
Schälen und Reiben
Zuerst werden die Gurken geschält und dann in eine Edelstahlschüssel gerieben. Dann wird Salz zugegeben, sodass der Flüssigkeitsgehalt verringert wird.
Kräuter & Essig
Kräuter & Essig – Nach Zugabe von Salz werden die anderen Kräuter (Dill, gemahlener Pfeffer, Zucker) und Essig zugegeben. Alle Zutaten werden vermischt und der Salat verkostet. Bei Bedarf werden weitere Kräuter oder Essig hinzugefügt.
Füllen & Schließen
Jetzt wird der Gurkensalat in die Gläser gefüllt und mit der Vakuummaschine geschlossen.
Etikettierung
Die Etiketten werden mit einem Datumsstempel für das Verbrauchsdatum versehenund an den Gläsern angebracht.
Step 2: Lagerung & Transport
Allgemeine Informationen
Der vakuumierte Gurkensalat wird in den „weißen Bereich“ transportiert, wo er gelagert wird, bis er für den Endkunden verpackt wird.
Details
# Arbeiter: 1-3
Maschinen & Werkzeuge: Weckgläser, Reibe, Schäler, Edelstahlschale, Stempel, Vakuummaschine
Materialeinsatz: Strom (Einrichtungen), Kraftstoff (Transport)
Standorte: Betriebsstätte – Produktion & Lieferservice (Eberswalde)
