La Dispensa, ein altes Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert, befindet sich in der Region Montalbano in der Toskana, Italien. Das Landgut von Stefano Spinelli umfasst 17 Hektar Olivenhaine, Wiesen und Wälder - ideale Voraussetzungen für die Verwirklichung von Stefanos Traum.
Stefano wollte einen nachhaltigen landwirtschaftlichen Betrieb aufbauen, bei dem die Natur das wichtigste und wertvollste Gut einer gesunden Landwirtschaft ist. Eine Photovoltaikanlage, eine Wasseraufbereitungsanlage mit Belebtschlamm und eine Häckselanlage zur Wiederverwertung von pflanzlichen Abfällen sind nur der Anfang auf dem Weg zu einem komplett nachhaltigen Landwirtschaftsbetriebes.
Auf seinem Anwesen betreibt Stefano neben seinem Milchviehbetrieb und seiner Olivenölmühle auch ein Bed & Breakfast und ein Restaurant.
Im Restaurant versorgt Stefano seine Besucher mit köstlichen regionalen Speisen aus seiner eigenen Landwirtschaft. Die Hauptpfeiler seiner landwirtschaftlichen Lebensmittelproduktion sind ein Milchviehbetrieb mit eigenen Schafen und eine Olivenmühle, in der er seine eigenen Oliven zu außergewöhnlichem extra nativen Olivenöl extrahiert. Unterhalb des Haupthauses von La Dispensa befindet sich der Schafstall, in dem Stefanos Schafe der Rasse Asaaf untergebracht sind. Im Haupthaus von La Dispensa wird die frische Schafsmilch zu köstlichen Schafskäsesorten wie Pecorino, Caciotta, Cecco und vielen mehr verarbeitet. Fast alle Käsesorten, die auf La Dispensa hergestellt werden, sind einzigartig und wurden von Stefano und seinen Mitarbeitern entwickelt.
Du' Passi ist der Name meiner Käsemarke. Es ist auch ein toskanischer Ausdruck, der bedeutet, dass etwas "sehr nah" ist. Bei der Käseproduktion stammt fast alles, was zur Herstellung unserer Sorten Die Schafe stehen in einem Stall 150 Meter von unserer Käserei entfernt und die frische Milch kann direkt nach dem Melken im Kühltank gelagert werden.
Neben dem Direktverkauf servieren wir in unserem Restaurant Gerichte mit unserem leckeren Schafskäse. Alles, was mit unserer Käseproduktion zusammenhängt, passiert auf meinem Hof: vom Melken der Schafe über die Produktion und den Reifeprozess in unserer Reifekammer bis hin zum Direktverkauf oder der Verarbeitung in unserem Restaurant. Die Kontrolle aller Produktionsschritte der Käseherstellung ermöglicht es uns, unseren Kunden einen sehr hochwertigen Schafskäse anbieten zu können.
Stefano Spinelli produziert auf seinem kleinen Bauernhof in der Toskana verschiedene Käsesorten mit der frischen Milch von etwa hundert Assaf-Schafen. Sein Pecorino Stagionato reift mindestens zwei Monate bevor er verkauft werden kann. Alle Produktionsschritte - bis zum Transport zu Kunden - werden in einem Radius von einem Kilometer ausgeführt.
